Julekake med god samvittighet og for diabetes- Erstatt sukker med dadler

Dadel sirup

Dadler har et nydlig smak av karamell og er lett å bake med. Dadler er naturens sukkerbomber, men skårer lavt på den glycemiske indeksen (som viser hvor fort og hvor mye blodsukkeret ditt øker etter du har spist noe). Grunnet til dette er at dadler inneholder mye fiber. Dadler inneholder også potassium, kalsium og magnesium og virker ben-byggende imotsetning til sukker (som utsetter deg for høyere risk til å utvikle benskjørhet).

Kapp dadler i 2, ta ut stenen og ha dadlene i en kasserolle. Bruk 1 dl vann til 2 dl dadler. Kok på lav varme i 4-5 minutter og bruk en potet moser til å lage en kremet konsistens.

Erstatt 1 dl sukker med 1 dl dadel sirup og juster veske mengden.

Studier på dadler viser at de ligger lavt på  den glycemiske indeks og derfor kan brukes av de med diabetes:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12070575

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21619670

Hjemmelaget sjokoladepålegg og nutella

Som alle vet er ikke sjokoladepålegg sunt. Eller er det? Denne varianten inneholder fullverdig protein hvis servert på en fullkorn brødskive, glutenfri brød eller knekkebrød (viktig for metthetsfølelse og blodsukker regulering). Antioksidanter og magnesium hvis du bruker rå kakaopulver. Og ikke minst: Du velger søtningsmiddel. Bruk stevia hvis du ønsker en sukkerfri variant.

4  SS   100% peanøttsmør 

2-3  SS   Kakaopulver (smak deg fram)

6 SS  varmet vann (gjør det lettere å røre ut p-smør)

1/2 - 1 1/2 SS  honning. agave- eller lønnesirup (smak deg fram)

Bland i en bolle, rør vann inn i peanøttsmør, tilsett kakao og søtt. Dobbel eller trippel oppskriften hvis hele familien digger det.

Bruk hasselnøttsmør for å lage nutella. Kan også lages med tahini (sesamfrøsmør), mandelsmør eller lignende.

P.S. Server med pœre. NAM!

Ja, du kan spise denne eplekaken til lunsj!

Nam! Modne epler. 

Lei av samme svette brødskiva til lunsj? Prøv noe nytt.

Eplekake

4 dl havregryn kvernet i elektrisk kaffekvern.

1 dl linfrø kvernet i elektrisk kaffekvern.

4 dl sammalt fint spelt mel

1 dl rårør eller kokossukker

1 1/2 SS bakepulver

2 ts ingefœrpulver

2 ts kanel

Bland isammen i en bolle.

1 dl virgin kokosolje smeltet

1 dl lønne- eller agavesirup

1 1/2 dl mandelmelk eller altenativ melk

Bland isammen og og hell inn i bollen mens du rører. Ta bakepapir i en ildfastform ca 20cm x 30cm og hell røren oppi.

5-6  epler
1- 1 1/2 SS rårørsukker

1/2-1 ts kanel

Kutt opp eplene og stapp så mange biter du har plass til inn i deigen. Strø over med rårør sukker og kanel. Stek midt i ovnen på 200ºC i 30-40 minutter.

P.S. Denne kaken har samme nœringsinnhold som hjemmelaget brød med hjemmelaget eplesyltetøy.

P.P.S. Kanel har positiv effekt på blodsukkerbalaansen, spesielt når spist sammen med sukker.

Melkeintoleranse?

Det var en gang en ku som hadde fletter…

Kumelk er for kalver og ikke for menneskebarn, derfor opplever mange melkeintoleranse. Vi mennesker har vår egen spesialdesignet melk for hvert induviduelt barn og har ingen behov for andre arters melk. Amming er som å gi barnet ditt en vitaminpille og styrker barnets immunforvar. 

Hvis barnet ditt eller du er konstant snørrete eller forkjølet, sliter med kronisk bihulebetennelse eller øreverk kan løsningen vœre så enkel som å kutte ut alle meieriprodukter (andre matintolleranser kan gi lignende symptomer).  Hold barnet (eller deg selv) unna melk, ost og youghurt i en uke. Hvis ikke symptomene gir seg eller blir mindre i løpet av den tiden er det ikke melk som er årsaken. Andre symtomer på melkeallergi kan vœre magepine og diare. Selv om barnet ditt/du ikke er allergisk bør forbruket av melk vœre minimalt, sœrlig om vinteren, da det danner slim i slimhinnene som er grobunn for bakterie og virus. 
Erstatt ost med andre typer pålegg som f.eks homus, sesam pålegg, avocado, tofu ost e.l.

Erstatt melk med rismelk eller mandelmelk.

Hva med kalsium?

Disse matvarene inneholder kalsium.  

Per 100 gram:

Melk 119 mg

Sjøgress 1000-1400 mg (avhengig av slag)

Hvete og bygg gress 514 mg

Sardiner 443 mg

Mandler 233mg

Andre kalsiumkilder er grønne grønnsaker (brokkoli, grønnkål, spinat, bladbete, brennesle, rukola osv.), bønner, nøtter, frø og kornprodukter.

Med et variert kosthold bør det ikke vœre noe problem å oppta nok kalsium uten meieriprodukter i kosten.

P.S. Ikke spis lett/fettreduserte melkeprodukter. Når fettet blir fjœrnet  fra melken blir den vansklig å fordøye og nœringsopptaket er mindre. De beste meieriproduktene å innta er naturell youghurt og kefir da de inneholder vennlige melkesyrebakterier som skaper balanse i fordøyelsessystemet.

Harvard Declares Dairy NOT Part of Healthy Diet

Read more: http://www.care2.com/greenliving/harvard-declares-dairy-not-part-of-healthy-diet.html#ixzz2ZLeFC4jr

http://www.care2.com/greenliving/harvard-declares-dairy-not-part-of-healthy-diet.html

Spelt Chapati

5 dl sammalt fin spelt

1 ts salt

1.7 dl opp varmet vann 

2 ts olivenolje

Bland salt og mel, rør inn vann og elt inn oljen.

La deigen hvile tildekket i 30 minutter.

Del deigen i fire og kjevle hver del flat med samme diameter som din steke pannen. 

Stek hver chapati i tørr panne på medium varme. Snu chapatien ved gjevne mellomrom og stek i 5-8 minutter.

Barn & kosthold - Man skal tidlig krøkes....

Man skal tidlig krøkes…

Det er mye lettere å få et barn til å spise det meste hvis man starter tidlig, før de får smaken på sukker, salt og fett da disse påvirker hjernen på samme måte som opiater. Har du først smakt en ting du liker, vil du ha et minne om den smaken og et ønske om å smake det igjen. Det er derfor unger maser om godterier, potetgull, hamburgere osv. Det er også derfor voksne, med sunn fornuft og alt, er sugen på junk food eller drittmat som datter vår kaller det (som betyr at hun vet hvorfor den maten ikke er bra for deg, men hun har forsatt lyst på og får lov til å spiser usunne ting av og til). 

Hvis barnet er litt eldre er det forsatt mulig å forandre på kostvanene, men det tar mer arbeid, tolmodighet og ikke minst standhaftighet. Hvem av dere holder ut lengst? 

Selv om du starter på spedbarnstadiet vil det ta 8-10 år før barnet ditt er alt-etende. Og det er ting de aldri kommer til å like.

Det er viktig å ikke vœre for ekstrem. Noe jeg personlig hadde vœrt uten min bedre halvdel Nolan, som selv vokste opp under ekstrem vegetarisme i Vancouver, Canada på 70- og 80-tallet. Da han var 12 år gjorde han opprør og gikk på McDonnalds (hippienes største fiende). Hvis du aldri tillater barnet ditt å spise ting andre barn spiser vil de føle seg utenfor og alltid ha lyst på det de ikke kan få. De spiser det bak ryggen din og lyver om det når de må.

Da de når skole alder blir du nødt til å løsne litt på grepet, selv du er helt uenig. Jeg kjenner flere som har erfaring med at et for ekstremt kosthold fører til at barnet stapper i seg store mengder gift gjennom tennårene. Noe som er dårlig for helsa og kan føre til fedme og diabetes.

Fram til barnet er ca 7 år har foreldrene stor påvirkings kraft på barnets matvalg. Benytt tiden og snakk med barnet ditt om hvorfor dere spiser som dere gjør og hva slags nœrings innhold de forskellige matvarene har osv. 

Når kan man starte? Når som helst! Alle vet jo at hører man en ting ofte nok så husker man det, selv etter at man har fylt 7.